Nuevas fechas de cursos
Nuestro calendario de cursos ya tiene fechas para el 2º trimestre del año
Entre abril, mayo y junio, los chefs de La Postrería -Fer Covarrubias y Jesús Escalera- impartiremos 13 talleres de formación presencial y 100 % práctica; más un curso de chocolate por Mao Montiel.
Es una satisfacción poder ofrecer un extenso programa de cursos, acogiendo la demanda de tantos profesionales y apasionados de la gastronomía más pastelera y postrera.
Con cada taller, ustedes forman parte de la creación de una nueva cultura dulce.
ABRIL 2019
¡Nuestro curso más solicitado!
Reúne los talleres:
- Técnicas en postres intensivo.
- Pastelería de vitrina.
- Caramelo soplado aplicado a postres.
- Macarons.
Además de iniciación al helado y chocolatería. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.
Diversos sistemas de montaje y centros.
Pistoleados y glaseados: brillos, craquelados, espejo, difuminado...
Terminaciones con chocolate y formulación de mousses.
Aplicación de gelificantes y crujientes.
Tendencias en pastelería y estilos de decoración.
Tips para conservación.
Proveedores.
19 de abril - TEMARIO
Taller de caramelo y azúcares. Formulación de caramelos y sus usos. Aplicación a postres, esferas rellenas y baños. Conservación y antihumedad.
20 de abril - TEMARIO
Merengues y conchas.
Formulación de rellenos.
Cálculos de temperatura.
Decoraciones, espolvoreados, bicolor, flores, difuminados...
Tips para el macaron perfecto, sea cual sea tu horno, ingredientes o clima.
23, 24, 25 y 26 de abril - TEMARIO
¡Más de 85 elaboraciones / técnicas y sus variantes!
Nitrógeno líquido, esferificación, espumas, esponjas, chocolate temperado en agua helada, deshidratados, ahumados en pastelería, mousses, crumbles, ganaches, cremosos montados, iniciación a la heladería...
Creación de moldes de silicón; sistemas de emplatado, vías creativas, combinación de sabores.
Objetivo: obtener las herramientas creativas y técnicas para poder crear tus propios postres.
MAYO 2019
2 y 3 de mayo - TEMARIO
Pastelería contemporánea y postres de vitrina, con el punto de mira en el sabor y la textura.
Sistemas de montaje, centros y acabados.
Pulverizados, granulados, glaseados y decoraciones con chocolate. Formulación de mousses, aplicación de gelificantes y crujientes.
Creación de moldes propios de silicón.
Conservación en vitrina y almacenaje sin perder calidad.
Indicado ara pastelerías, buffets, mesas dulces, eventos...
¡Nuestro curso más solicitado!
Reúne los talleres:
- Técnicas en postres intensivo.
- Pastelería de vitrina.
- Caramelo soplado aplicado a postres.
- Macarons.
Además de iniciación al helado y chocolatería. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.
13, 15 y 16 de mayo - TEMARIO
Trufas, bombones, figuras de chocolate, huevos...
Teoría del chocolate, atemperado, moldeados, pulidos, decoración de moldes, cerrado de bombonería, pintados, baños...
17 de mayo - TEMARIO
Merengues y conchas.
Formulación de rellenos.
Cálculos de temperatura.
Decoraciones, espolvoreados, bicolor, flores, difuminados...
Tips para el macaron perfecto, sea cual sea tu horno, ingredientes o clima.
19 de abril - TEMARIO
Taller de caramelo y azúcares. Formulación de caramelos y sus usos. Aplicación a postres, esferas rellenas y baños. Conservación y antihumedad.
23 y 24 de mayo - TEMARIO
Postres helados con uso de nitrógeno líquido.
Palomitas nitro, shots helados, rallados nitro, desgranado de frutas, cascaras, globos helados...
Formulación de helados, sorbetes, mousses heladas, compactos, texturas cristal.
Creación de moldes propios de silicón.
JUNIO 2019
¡Nuestro curso más solicitado!
Reúne los talleres:
- Técnicas en postres intensivo.
- Pastelería de vitrina.
- Caramelo soplado aplicado a postres.
- Macarons.
Además de iniciación al helado y chocolatería. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.
19, 20, 21 y 22 de junio - TEMARIO
¡Más de 85 elaboraciones / técnicas y sus variantes!
Nitrógeno líquido, esferificación, espumas, esponjas, chocolate temperado en agua helada, deshidratados, ahumados en pastelería, mousses, crumbles, ganaches, cremosos montados, iniciación a la heladería...
Creación de moldes de silicón; sistemas de emplatado, vías creativas, combinación de sabores.
Objetivo: obtener las herramientas creativas y técnicas para poder crear tus propios postres.
Diversos sistemas de montaje y centros.
Pistoleados y glaseados: brillos, craquelados, espejo, difuminado...
Terminaciones con chocolate y formulación de mousses.
Aplicación de gelificantes y crujientes.
Tendencias en pastelería y estilos de decoración.
Tips para conservación.
Proveedores.
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